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La fécule de maïs, à distinguer de la farine de maïs, est une poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.
En cuisine, elle est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts.
En pâtisserie, elle permet d'obtenir des gâteaux à la texture moelleuse et aérienne.